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                                                                                                                                                                          重庆废除老油火锅惹争议 老油火锅真的“老”了?

                                                                                                                                                                          时间:2018-02-15 23:23 | 作者:四川耍耍网 | 来源:四川逍遥网www.chnindustry.cn

                                                                                                                                                                          新华网重庆8月17日电(周凯、曾芳、高玉叶)一些火锅店回收顾客吃剩的锅底制售老油火锅近日被媒体曝光后,再次引发人们对重庆老油锅底是否安全健康的质疑。8月2日,重庆市火锅协会要求所属会员企业全部弃用“老油”,改用一次性锅底。同时,重庆市食品药品监督管理局表示,严禁火锅经营者使用、回收顾客食用过的油脂。

                                                                                                                                                                          此令出台半月,引起重庆火锅企业经营者和市民的多种反应,关于老油锅底该存该废的问题莫衷一是。老油锅底到底卫不卫生?双方争论焦点何在?作为“重庆名片”之一的火锅该何去何从?

                                                                                                                                                                          老油被指“口水油” 存废惹争议

                                                                                                                                                                          7月26日,有媒体曝光成都“重庆老堂客火锅”违反食品安全法严禁用回收食品作为原料生产食品的规定,将顾客吃剩的火锅底料进行简单过滤、烧制、重新包装后,又当作“一次性锅底”返回餐桌。

                                                                                                                                                                          老油火锅是否健康卫生本就备受争议,成都“重庆老堂客火锅”这一行为被曝光后,再次将老油火锅推到舆论的风口浪尖。老油被指“口水油”“潲水油”,并对重庆火锅的形象和品牌影响力构成挑战。

                                                                                                                                                                          8月2日,重庆市火锅协会向全体协会会员发出《关于立即停止回收使用顾客食用过的油脂的紧急通知》,要求300多家会员单位全部弃用“老油”,改用一次性锅底。同时,重庆市食品药品监督管理局也表示,从8月起将对全市3万多家火锅店进行拉网式检查,严禁火锅经营者使用、回收顾客食用过的油脂。

                                                                                                                                                                          此令一出,立即引起重庆火锅企业经营者和市民的强烈反应,关于老油锅底该存该废的问题莫衷一是。

                                                                                                                                                                          何谓“老油”?据重庆火锅协会会长何永智介绍,所谓火锅老油就是将火锅油料先沉淀,然后把浮油打捞出来,加入清水、葱姜等配料煮沸后再沉淀提炼而成。老油由于反复烹煮,红油多,色泽亮,烫出的菜品味道浓厚鲜美,深得重庆市民喜爱,逐渐成为重庆火锅的特色之一。

                                                                                                                                                                          对于吃了几十年老油火锅、喜爱重油辛辣口味的重庆人来说,老油火锅不仅代表一种纯正的口味,同时也代表一种地域文化。老油禁令一出就遭到不少市民反对。一项网络调查显示,66.5%的网友支持“老油火锅”,只有33.5%的网友支持一次性火锅。

                                                                                                                                                                          同时,由于一些火锅店违规回收火锅底料或购买“地沟油”“潲水油”作为锅底,老油火锅的卫生状况堪忧。外地来渝工作的周先生说,吃一次老油火锅就拉一次肚子,觉得老油火锅很不卫生,应该改用一次性锅底,让人吃得健康、放心。

                                                                                                                                                                          一些业内人士表示,重庆火锅业的发展不能抱残守缺,更不能以所谓“老油”是传统做法来对抗公众的健康要求,否则只会让重庆火锅这块金字招牌越抹越黑,弃用老油是重庆火锅进行自我改革的一大进步。

                                                                                                                                                                          本文由:四川耍耍网,原创!欢迎分享及转载请保留出处,谢谢!http://www.21hrm.com

                                                                                                                                                                          合作伙伴:   广州丝袜会所  |  广州会所  |  广州按摩  |  广州spa