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                                                                                                                                                                          五粮液新生代:传承“工匠精神”酿造世界名酒

                                                                                                                                                                          时间:2018-02-15 15:44 | 作者:四川耍耍网 | 来源:四川逍遥网www.chnindustry.cn

                                                                                                                                                                          五粮液新生代:传承“工匠精神”酿造世界名酒

                                                                                                                                                                          五粮液新生代:传承“工匠精神”酿造世界名酒


                                                                                                                                                                          五粮液企业文化丛书《五粮液浩歌行诗集》正式发布。

                                                                                                                                                                          五粮液新生代:传承“工匠精神”酿造世界名酒


                                                                                                                                                                            五粮液勾兑大师、中国首席白酒品酒师范国琼。

                                                                                                                                                                          五粮液新生代:传承“工匠精神”酿造世界名酒


                                                                                                                                                                            国家级白酒评委、五粮液勾兑技艺传承人张洁。

                                                                                                                                                                          五粮液新生代:传承“工匠精神”酿造世界名酒


                                                                                                                                                                            五粮液勾兑技艺传承人、国家级白酒评委陈乔。

                                                                                                                                                                          五粮液新生代:传承“工匠精神”酿造世界名酒


                                                                                                                                                                            五粮液青年经销商、上海酒有圈供应链管理有限公司执行董事陈洁。

                                                                                                                                                                          五粮液新生代:传承“工匠精神”酿造世界名酒


                                                                                                                                                                            中国台球界首位世锦赛冠军获得者“九球天后”潘晓婷。

                                                                                                                                                                          五粮液新生代:传承“工匠精神”酿造世界名酒


                                                                                                                                                                          “五二代”们围绕《新生代的传承力量》展开对话。

                                                                                                                                                                          五粮液新生代:传承“工匠精神”酿造世界名酒


                                                                                                                                                                          五粮液职工艺术团合唱《光荣与梦想》。


                                                                                                                                                                          □茂瑜/文 王曦/图
                                                                                                                                                                            从商周的“蒟酱”到唐代“重碧酒”、宋代“姚子雪曲”,再到明代“杂粮酒”,五粮液一脉相承数千年,“利川永”“长发升”等明初老窖至今犹存,仍在正常生产,被誉为中国酿酒史上的活化石。
                                                                                                                                                                            作为浓香型白酒的杰出代表,一部五粮液的发展史,就是一部中国白酒的酿造史与文化史。
                                                                                                                                                                            一代又一代五粮液人立足岗位、埋头苦干,挥洒勤劳和智慧的汗水,用心做好每一件产品,凝结成求真务实、精益求精、专心专注的“工匠精神”。
                                                                                                                                                                            “工匠精神”唯有世代相传,才能酿出飘香世界的白酒。12月15日,以“中国新生代 传承新力量”为主题,首届五粮液文化传承论坛在宜宾举行,响应党的十九大报告提出的“建设知识型、技能型、创新型劳动者大军,弘扬劳模精神和工匠精神”,彰显以五粮液新生代为代表的白酒新青年对于品质与匠心的坚守。五粮液新生代在继承老一辈五粮液人吃苦耐劳、精益求精的优良作风基础上,大胆创新,砥砺奋进,不断丰富和拓展五粮液文化内涵,努力推动五粮液再创新辉煌。
                                                                                                                                                                          无数工匠的双手
                                                                                                                                                                          让田间一粒粒粮变成餐桌上一杯杯五粮液
                                                                                                                                                                            “有儿不进武槽房,熬更守夜命不长。有女不嫁烤酒匠,半夜三更守空房。”宜宾民间流传下来的这首诗歌,道出了烤酒匠的辛苦。
                                                                                                                                                                            即使在机械化高度发达的今天,仍离不开烤酒工冒着严寒酷暑,在湿热的环境下,挥洒汗水,恪尽职守、兢兢业业,才能酿出好酒。
                                                                                                                                                                            与西方的啤酒酿制工艺不同,他们可以采用发酵罐等设备工艺,进行大规模工业化生产,但白酒是开放式的工艺,要和当地的空气、温度、湿度、水土、微生物充分接触,才能酿出好酒来。正是这种道法自然的传统工艺,在千年的酿酒实践过程中,才最后优胜劣汰竞出宜宾、泸州、遵义等几个名酒产区。而五粮液的五粮固态发酵工艺,也是几百年来众多白酒企业竞争的结果,这是产生好酒的地道工艺,五粮液就代表着好酒的味道。
                                                                                                                                                                            相比之下,五粮液独特的生产工艺和微生物群落,是现有科技手段无法完全模拟和还原的生产条件,因此,五粮液人始终严格遵循前人总结出的经验。
                                                                                                                                                                            中国首届酿酒大师、五粮液传统技艺代表性传承人刘友金坦言,白酒不是靠人为“制造”出来的,酿酒过程的真正主角是微生物。烤酒过程中,烤酒工所做的工作是给微生物提供酿酒合适的条件而已。比如酵母菌,最适合的温度是28—30摄氏度,浓香型酿酒最需要的丁酸菌、乙酸菌最适合的温度是30—34摄氏度,这些微生物不会像人一样说话表达,需要经验丰富的酿酒工悉心去把握。因此,温度不合适,这些微生物就会休眠死亡。而温度高了,酿酒不需要的杂菌就会感染,产生异味,破坏酿造好酒的条件,产酒质量变差。
                                                                                                                                                                            酿好白酒是个系统工程,从原料进厂、磨粉、制曲、酿酒、勾兑、包装,是一个严格的过程,任何一个环节出问题都会影响质量。因此,五粮液不仅有严格到近乎苛刻的质量管理体系,而且“简单事情重复做,重复事情用心做”的工匠精神深入人心。
                                                                                                                                                                            在五粮液酒厂,除了制曲、酿酒、勾兑等环节,从酿酒粮食运抵开始,到入库保存,至少要经过原料提交前索证管理—每车粮食综合样检验—每包粮食检验,合格后方能投入使用,这个过程需要经过多个专业人士的分工配合,才能保障原料入口的品质安全。而在出口包装环节,差不多和组装一部智能手机一样复杂,要经过清洗—灌装—戴盖—照酒—封盖—摇瓶—照酒—贴标—照酒—贴徽牌—装盒—扣盒—装提袋—装箱—封箱—入库等工序,才能出厂。
                                                                                                                                                                            要从田间一粒粒粮变成餐桌上一杯杯美酒,需要工匠精神的传承,需要无数工匠的双手,才能完成酿造过程。每个环节丝丝相扣,每个五粮液人在一个个平凡的岗位上,日复一日,年复一年,兢兢业业地奉献,用一双双工匠的巧手,酿出了民族品牌五粮液,筑牢了五粮液集团迈向千亿的坚实底部。
                                                                                                                                                                          师徒传承勾兑技艺
                                                                                                                                                                          努力确保每一滴五粮液都是精品
                                                                                                                                                                            范国琼只在结婚那天化过一次妆,生活中不准自己涂口红、用化妆品、吃麻辣酸甜等刺激性大的食品。然而,为了勾兑出五粮液好酒,每天却要尝酒近百杯,36年间“喝”了超过20000斤的白酒,一斟一酌间,只为找到其中2%的差别……
                                                                                                                                                                            五粮液股份公司506车间主任范国琼的“工匠精神”让人肃然起敬。已是中国白酒勾兑大师的范国琼,却称自己只是五粮液文化传承谱系中的普通一员。
                                                                                                                                                                            在五粮液东大门雕塑群像中,有她父亲——勾兑大师范玉平的塑像。在五粮液勾兑中心办公室的外面,也有父亲的塑像,她每天都在父亲的“目光”注视下工作。可以说,父亲是她心中的一座高山,是人生道路上的灯塔,照耀着工作的每一个瞬间。
                                                                                                                                                                            上世纪70年代,范玉平带领五粮液技术人员创建了勾兑技术工艺,成为全国第一位品酒勾调大师。如今,五粮液形成了以计算机勾兑专家系统与人工勾兑相结合的、独具特色的勾兑双绝。可以说,每一次五粮液的技术改进,背后都是几代五粮液人千万次精准到毫厘的实验与坚持。“看似寻常最奇崛,成如容易却艰辛”,就是对五粮液人成就勾兑技术的最好写照。
                                                                                                                                                                            范国琼认为,“工匠精神”就是指对自己工作和产品精雕细琢、精益求精、苛求完美的精神理念。工匠精神的目标就是打造本行业最优质的产品,打造其他同行无法匹敌的卓越产品。昨天,她从父亲手中接过了这门技术;今天,她就要努力把它发扬光大;明天,她将把这门技术传给更多的五粮液人。
                                                                                                                                                                            陈乔师从范国琼已经17年,她说,勾兑是白酒酿造过程中一项非常重要而且必不可少的工艺。五粮液原酒来自10多个车间、3万余口窖池。由于窖龄有长短,季节有交替,酒糟有干湿,原酒在风格与个性上存在着一定的差别,需要靠勾兑来统一风格,协调香味,烘托优点,通过不同基础酒的组合和调味,平衡酒体、催化美味,使之保持五粮液独有的和谐高雅风格。因此,勾兑不仅仅是酒与酒之间的简单组合,而是把各种特点不同的原酒选准调好,达到四两拨千斤、化平淡为神奇的作用,使每一批次的出厂酒都保证一致和醇正的口感。精湛的勾兑技艺,来源于长期钻研和经验的积累,并非一朝一夕就能掌握,在范国琼引导下,她慢慢理解了“勾兑”的真正内涵。正是这一代一代技艺的传承,才保证了五粮液始终如一的独特品质。
                                                                                                                                                                            五粮液506车间的勾兑师张洁,师承范国琼,从事勾兑工作至今已11年了,“师傅几十年如一日地坚守在工作岗位上,工作中的师傅总是那么认真、严谨、一丝不苟。”范国琼充分展现了五粮液人“老老实实、一丝不苟、吃苦耐劳、艰苦奋斗、坚韧不拔、持之以恒”的24字传统作风。在评酒室里,为了把学习勾兑的心得体会保留下来,范国琼在从业之初就坚持每天写工作记录、工作方法和心得体会。如今,几百本工作笔记放满了整个书柜,这些笔记是智慧的结晶,也是勾兑技术的宝贵财富,值得五粮液人代代相传。
                                                                                                                                                                            “只有放弃品尝万般珍味,才能换来五粮液人间至味。”张洁说,范国琼用她的言行举止潜移默化地影响着新一代五粮液人,作为新青年,他们将学习师傅们的无私奉献、艰苦奋斗的工作作风和醉心科研、低调做人的人生态度,去开拓人生的道路,共创五粮液的新辉煌。
                                                                                                                                                                          产线新青年
                                                                                                                                                                          匠心善工酿好酒
                                                                                                                                                                            五粮固态发酵,是极端工艺、复杂工艺、出好酒的工艺,需要传统精神和传统作风作保证,需要每一个岗位的员工发扬“工匠善心”的精神,老老实实、脚踏实地地去干,才能酿出好酒。
                                                                                                                                                                            “烤酒匠很辛苦,现在社会浮躁,很多年轻人吃不了苦。但是,在五粮液,工人们却崇尚一句话:简单的事情重复做,做好了就是行家;重复事情用心做,做好了就是专家。”五粮液制曲工周杰对这句话有切身的体会。
                                                                                                                                                                            周杰介绍,制作五粮液独有的“包包曲”,需要经过15道工序、4000多小时的培育,任何一个工序没做好,都会影响品质。而大学期间学习生物技术的他,2012年大学毕业后就进入五粮液从事制曲工作,现在已有5年了。
                                                                                                                                                                            “平时大家都称呼我们‘制曲工’,其实我更愿意听别人称呼我为手艺人、匠人,因为我觉得制曲工作就是一门手艺人的工作、匠人的工作,不光工序复杂,工作环境也异常艰苦,我是靠对工匠精神的信仰和执着追求才坚持下来的。”周杰说,制曲贵在“四心”:一是原料要关心;二是润料要留心;三是碎料要细心;四是成型要小心。在此期间的每一个步骤、每一个环节都好似在参与一个生命的孕育过程,需要用心观察、细心呵护、耐心培育,只有这样,才能制出曲香纯正、糖化发酵率高的好曲。
                                                                                                                                                                            “好的酿酒工,闻一闻窖房内的香气,抓一把糟醅尝尝,就能知道产酒好不好。”有着10年烤酒经验的刘培刚坦言,进入五粮液工作是受其伯伯影响。“我的伯伯是五粮液酿酒大师刘春西,他经常说,烤酒是一件神秘有趣的工作,听得多了我就对烤酒产生了浓厚兴趣。”刘培刚说,后来五粮液招聘,他就考进来当了一名烤酒工。
                                                                                                                                                                            上岗第一天,刘春西就告诉他,既然来做烤酒这一行,就要安安心心、踏踏实实地烤酒,不要有其他杂念。在刘春西手把手地教授下,刘培刚在起糟、润粮、拌料、上甑、摘酒、并坛等各个流程都是一把好手。
                                                                                                                                                                            刘培刚说,从伯伯身上学到了很多知识和技巧,也悟出了一个道理:首先要学懂,其次再弄通,最后一定要做实,做到老实、吃苦、坚持!
                                                                                                                                                                            他坦言,在五粮液的10年里,学到最重要的是对待每一道工序都要一丝不苟,丝毫不能马虎。“我举个例子,在酿酒时有一道工序叫上甑,上甑要有很强的责任心,不是把糟子铲进甑子里就可以了,而要把每甑都上好,每铲都要轻撒铺匀,一点也不能马虎。如果没上好就会影响酒质。我要感谢五粮液,在做烤酒匠的这些年里,使我养成了做事老老实实、一丝不苟的好习惯。”
                                                                                                                                                                            如今五粮液,在制曲、酿酒等不同的工作岗位上,有这样一大批人,他们专业专注、苦心雕琢、精益求精、追求卓越,用实际行动践行着大国工匠精神,形成了由无数工匠组成的五粮液工匠群体,默默地推动着企业的发展和壮大。
                                                                                                                                                                          “五二代”经销商
                                                                                                                                                                          变“传统搬运工”为“创新服务员”
                                                                                                                                                                            当前,白酒行业由扩容性增长变为挤压性增长,未来竞争仍将加剧,同时,伴随中国消费水平升级,酒类消费进入到一个多元化和个性化的时代。“互联网+”的应用,也裂变着传统商业模式,这些深层背景深刻改变着白酒营销模式。
                                                                                                                                                                            王斌是“五(粮液)二代”大家庭中的新人,从父亲手中接过事业,随五粮液一起“二次创业”。他认为,在激烈的白酒销售竞争过程中,新一代经销商首先应该调整自己的定位,从过去的五粮液的搬运工,变成消费者的服务人员,以为消费者提供更好的产品和增值服务作为经销商的目标;从过去简单地为终端供货,转变为五粮液文化和理念的推广者,以让终端更快地适应白酒行业变革为己任,不断提升五粮液在消费者心目中的认知度和亲和力。
                                                                                                                                                                            上海酒有圈供应链管理有限公司负责人陈洁透露,母亲是一名极其典型的第一代五粮液经销商,20年来和五粮液风雨同舟、不离不弃,把生意演变成了生活。从小耳濡目染之下,“五粮液”三个字,已经浸润到陈洁的灵魂深处。因此,在回国创业时,陈洁选择了白酒行业的“互联网+”,并花费大量精力研究酒业电商。
                                                                                                                                                                            陈洁认为,传统的电商模式不能颠覆白酒行业,白酒行业仍然是一个半商半情、义利相兼的行业。为找到发展新路,她认真学习白酒行业传统营销方式。在总结了无数前辈经验后,她以五粮液品牌为依托,以“上海白酒产品同城供应链综合服务商”为定位,开始了“以五粮液拳头产品为支点,全力推动一手货品供应一线终端”的全新尝试,逐步把电商和实体融为一体。经过努力,目前,酒有圈已成功覆盖上海3000家终端,月营业额破千万元,并于今年6月实现盈利。
                                                                                                                                                                            “践行五粮液‘半情在义’,坚持以服务客户为动力;践行五粮液‘半商在利’,坚持以帮助终端为基石,这是我的两点心得体会。”陈洁说。
                                                                                                                                                                            曾经,渠道为王、流量为王,如今,在当今这个大数据、快迭代的新商业时代里,用户为王。一切营销活动都必须坚持用户思维——即洞察用户购买、支付、获取信息的习惯,并用“创新服务”满足其日趋差异化的各类需求。
                                                                                                                                                                            为此,陈洁带领酒有圈坚持发挥五粮液产品优势,全力拓展终端,以创新服务和口碑效应有效留存用户,以更好的服务和共同利益将用户转化成为粉丝,同时跨界整合资源,提升用户体验,借此打造酒有圈的行业公信力。
                                                                                                                                                                          消费新群体
                                                                                                                                                                          讲好中国故事 让白酒更好地走向世界
                                                                                                                                                                            “其实,做音乐和做酒是一样的,需要有传承、有积淀,才能长久,我希望我的音乐事业可以像五粮液一样,一直流传下去。”中国流行乐坛青年歌手霍尊围绕《新生代的传承力量》展开对话时说,五粮液发展中的每一步都一丝不苟、精益求精,这是一种追求极致的“工匠精神”,是品质的保证。工匠精神涵盖了精益、专注、传承、创新等丰富内涵,它不只是一句口号,而是实实在在地做,是十年如一日、百年如一日的坚守与坚持。
                                                                                                                                                                            “台球是球与球碰撞之间的运动,饮酒是杯与杯碰撞之间的交流,论坛是思想与思想碰撞之间的互动。”九球天后潘晓婷表示,通过文化传承与思想创新的碰撞,能够激发新的创意与新的力量,让中国白酒更好地走向世界。
                                                                                                                                                                            如何让中国白酒实现国际化?潘晓婷说,时尚化、年轻化、低度化的白酒,会更易实现国际化。
                                                                                                                                                                            潘晓婷认为,五粮液的文化之魂是独一无二,作为中国白酒的代表,除了坚持做传统名酒外,五粮液为了实现国际化也做了很多市场调研,而时尚化、年轻化、低度化将是国际化征程的突破口。她希望自己的“跨界”实践,能给五粮液品牌带去一些不一样的发展灵感,继续发扬光大传承文化的同时,大胆走出国门。
                                                                                                                                                                            同时,潘晓婷还对白酒年轻化、低度化提出自己的看法。她说,随着生活水平的提高,以及消费群体、消费需求的转变,白酒年轻化、健康化发展趋势显现,开启年轻化战略、发展低度酒成为白酒国际化的必然选择。“在我的观察中,以五粮液为代表的中国名酒,已经越来越多地出现在国际舞台。在国外,不论是在大使馆的文化招待宴,还是在平常的中餐馆里,都能看到五粮液的身影。”
                                                                                                                                                                            白酒是中国酒文化的使者。五粮液作为民族品牌的代表与中国传统酒文化的代表,它不仅需要继续在中国发扬光大,更需要走出国门,努力让更多的消费者接受中国白酒、喜欢中国白酒,让中国的白酒飘香世界,让中国的白酒文化誉满全球。

                                                                                                                                                                          本文由:四川耍耍网,原创!欢迎分享及转载请保留出处,谢谢!http://www.21hrm.com

                                                                                                                                                                          合作伙伴:   广州丝袜会所  |  广州会所  |  广州按摩  |  广州spa